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火锅江湖,哪个派系才是你的菜?

火锅江湖,哪个派系才是你的菜?

  • 分类:行业资讯
  • 作者:蒜匠
  • 来源:
  • 发布时间:2020-12-10 10:40
  • 访问量:

【概要描述】火锅--一口煮沸的汤锅里,流动的是中国味道!北派的吃肉豪横,川渝派的火辣,闽粤派的清淡,各派精彩纷呈。

火锅江湖,哪个派系才是你的菜?

【概要描述】火锅--一口煮沸的汤锅里,流动的是中国味道!北派的吃肉豪横,川渝派的火辣,闽粤派的清淡,各派精彩纷呈。

  • 分类:行业资讯
  • 作者:蒜匠
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  • 发布时间:2020-12-10 10:40
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火锅--一口煮沸的汤锅里,流动的是中国味道!北派的吃肉豪横,川渝派的火辣,闽粤派的清淡,各派精彩纷呈。

 

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中国派火锅

 

川渝派--吃上一肚子,香你一辈子

川渝火锅,以辣出名,这种又麻又辣又爽难以拒绝的重口味,征服了无数吃货。川渝火锅又分为重庆火锅和四川火锅。

 

重庆火锅是牛油锅底,追求的是醇厚浓郁。而四川火锅,则是用清油做锅底,为了丰富口感,还会加上诸多香料,比如香茅草、千里香、灵草等提升香味口感。

在川渝火锅面前,任何菜品逃不开汤汁的充分包裹,灵魂般的融入,每一次涮捞,挂上热热的辣油,都是对味蕾的刷新。 

 

因此,那些被人看不上的“下水”,比如鸭肠、黄喉、腰花,有了火锅的助攻,一举成为C位。甚至有人喜欢川渝火锅和脑花的绝妙CP,可以说没什么是川渝火锅不能涮烫的。

 

川渝火锅打油诗:“街头小巷子,开个幺店子,一张方桌子,中间挖洞子。洞里生炉子,炉上摆锅子。锅里熬汤子,食客动筷子。或烫肉片子,或烫菜叶子。吃上一肚子,香你一辈子。”

 

老北京涮羊肉--铜锅、炭烧,得讲究

比起川渝火锅的热辣火爆,老北京涮羊肉,特点就两个字:讲究。首先是用锅,必须用铜锅,炉子也有要求,必须要用炭烧。据说,这样的煮出来的汤才是有灵魂的。

 

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食材当然更为讲究,羊肉,讲究没有膻味;肉片讲究手工切,要切薄片,且横切肉的组织纤维,每片肉都是一个横断面,这样的肉易熟,入口鲜香,口感、味道都能发挥到极致;先涮肉再涮菜也是规矩。

 

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就连小小的蘸料,也要讲究。香喷喷的麻酱,是完美比例的花生芝麻酱、腐乳、韭菜花,再放上点葱花、蒜泥和香菜,唇舌间跌宕起伏,心中唯有火锅不可辜负!

 

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潮汕牛肉火锅--解刨一头牛的“打边炉”

“打边炉”是广东福建海南一带对火锅的称呼,“打边炉”实际为“打甂炉”。甂代表着一种炉子,所以打边炉即围着炉子吃的意思。

 

作为粤菜的中流砥柱之一的潮汕菜,讲究清淡甘和:“清”是保持原味和营养,“淡”是加配料和调味后“淡而有味”,“甘”是甘甜适口,“和”是用辅料菜和酱碟调和。而潮汕牛肉火锅,不仅融合了全部的特点,还发挥到了极致。

 

牛肉,是潮汕火锅的王牌主角,地道的潮汕牛肉店,要么一楼卖牛肉,二楼涮火锅,要么就索性开在牛肉屠宰场旁,就地成“火锅大棚”,除了肉,就是牛骨汤锅底。牛丸配汤,炸蒜调沙茶酱,先热个身,再端上一盘盘的特色牛肉,如脖仁、匙柄、五花趾、胸口捞、吊龙……令每一个潮汕人,都成为“庖丁解牛”的大师。

 

另外,可别小看了如清水的汤底,虽不如麻辣火锅那么刺激,但也是用牛骨和牛腩共同熬制好几小时的精华,食材的鲜美,全靠它的衬托。

 

娱乐圈火锅

近年来,明星火锅店纷纷落户大江南北,热火朝天的涌向吃货的天地,以人气爆棚,风格典雅,菜品新奇,口感入魂,独具特色。

 

陈赫--贤合庄

贤合庄主打卤味火锅,打破传统火锅锅底味型,将热卤和鲜卤汁倒入锅底,感受卤味+火锅的双重治愈。

 

杜海涛--辣斗辣

排堵成都春熙路,月叫号超9000+桌的辣斗辣老火锅,加入老鹰茶的四川老火锅锅底,主打怎么吃也不上火,醇香的牛油让锅底的辣味变得柔和,不胜辣力的人也可以hold住,新潮摩登感!热闹烟火气,大半个娱乐圈都来打call,号称火锅界的快乐大本营!

 

 

郑恺--火凤祥

排队两小时,只为火凤祥。火凤祥的特色酸汤鸭鸳鸯锅,一锅两味,酸辣共享。腾云驾雾,金凤展翅,金凤之下藏着酸汤鸭锅,采用四川传统泡制一年的萝卜熬汤,配合鸭肉熬制数个小时,激发出醇厚浓香。传承了四川老味道的鲜香麻辣,味足,得劲!有着火锅界新晋人气王之称。

 

开一方店,品一方味,赏一方景,阅一方人,这便是娱乐圈火锅。

家庭式火锅

 

疫情的爆发,改变了大众的消费习惯,“宅、急、忙、懒”的趋势越发显著。对于餐饮行业而言,传统的“到店”模式正在向“到家”模式分流转化。“家庭餐桌”最大的切入品,便是火锅食材。火锅餐饮正在从传统的“体验经济”,逐渐转变为更加注重便捷性及性价比的“效率经济”。在传统的餐饮行业视角中,火锅一直是餐饮市场中最大的蛋糕,火锅属于中式餐饮中标准化程度最高的品类,通过蘸料、锅底、食材的组合,满足多样化的味蕾体验,且有成瘾性。

 

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连“到店”巨头海底捞也在不断试水火锅“到家”零售模式,今年3月,海底捞推出半成品菜品牌试水线上零售,11月,海底捞在北京开设了“食材自提店”。

 

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“宅家吃火锅”将是一种风尚!

 

火锅江湖,一团和气

火锅虽有区域之别,但对食材、口味的包容,让天南地北的人都能聚在一块吃火锅,有荤有素、有咸有淡、有清汤有麻辣,完美解决了众口难调问题。对于火锅,不仅万物皆可涮,还能让不少厨房萌新体验一把创新,许多新式菜品则从火锅界兴起。

 

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火锅便是江湖,江湖就是生活。天冷了,走!火锅约起!

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