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千城百味|新疆孜然味,成都花椒味,你们那是什么味儿?

千城百味|新疆孜然味,成都花椒味,你们那是什么味儿?

  • 分类:行业资讯
  • 作者:蒜匠
  • 来源:
  • 发布时间:2021-07-19 10:57
  • 访问量:

【概要描述】在我们的记忆里,每一个城市都有着独属于它自己的味道,山西是醋味儿,成都是花椒味儿,长沙是臭豆腐味儿……

千城百味|新疆孜然味,成都花椒味,你们那是什么味儿?

【概要描述】在我们的记忆里,每一个城市都有着独属于它自己的味道,山西是醋味儿,成都是花椒味儿,长沙是臭豆腐味儿……

  • 分类:行业资讯
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  • 发布时间:2021-07-19 10:57
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在我们的记忆里,每一个城市都有着独属于它自己的味道,山西是醋味儿,成都是花椒味儿,长沙是臭豆腐味儿……

 

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兰州:牛肉面味

 

兰州一个有着“中国牛肉面之乡”美誉的城市,这里背靠盛产谷物的河西走廊,自然“面面俱到”。与福建沙县小吃、黄焖鸡米饭并列为“中国餐饮业三大巨头”的兰州牛肉拉面,已经成为兰州最知名的城市名片。在南北群山环伺、东西黄河横穿的兰州,唯有一碗牛肉面,方能廓清地域纠葛。

 

闻香下马,知味停车。这碗面,讲究一清、二白、三红、四绿、五黄,即肉汤清亮鲜香、萝卜白净甜脆、辣椒油红艳似火、香菜蒜苗鲜嫩碧绿、面条黄亮劲道。一把面,非得黄河里的水,戈壁滩上的蓬草灰,经九九八十一遍揉,再沐浴百年的老汤,才能煮出有定制的口感。

 

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新疆:孜然味

 

孜然又名安息茴香,新疆人称之为孜然,来自于中亚、伊朗一带,在我国主要产于新疆。它是新疆美食的灵魂,是除胡椒以外的世界第二大调味品。话说“新疆年长者,身上基本都带有孜然味。 ”

 

到新疆,才知道之前吃的都是牙签肉。“喀瓦甫”,羊肉串的维吾尔语。新疆人其实不爱叫烤羊肉串,“撸串”时,他们更愿意这样直呼烧烤店老板:“来只烤羊!”烧烤在中国的鼻祖非新疆莫属。“卡普瓦”,烤肉的维吾尔语。在新疆,人人都爱卡普瓦。“卡普瓦皮希迪”(烤肉熟啦)的叫声一起,孜然羊肉味儿便入侵鼻腔,让人欲罢不能,此刻,唯美味不可辜负。夜幕下,新疆的每座城市仿佛都弥漫着孜然味。

 

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西安:肉夹馍味

 

拿起肉夹馍咬一口,油顺着手往下流。西安300多年的建城史,似乎都在这一口中凝聚;7000多年的文明史,都顺着馍中的肉汁流出。

 

我一直在想:“为什么要用肉夹着馍吃”,后来才知道,这种叫法源自于宾语前置的古汉语“肉夹于馍中”,这与性格“直愣愣”的西安人颇为一致。

 

如果说牛肉面是兰州人的名片,肉夹馍则是西安人的骄傲。作为中国本土汉堡,我想所有身在异国的西安人,白天嚼着薯条啃着汉堡,夜晚一定梦回那个“钟楼向南过路口,东木头市街”的秦豫肉夹馍。而至于国际上关于“肉夹馍与汉堡到底谁是谁祖先”的问题,西安人才不管那么多呢。“嫽扎咧,吃吧”(陕西方言:好极了),切起馍来塞进肉,一口一口真享受。

 

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上海:甜味

 

十里洋场烟花地,风云际会上海滩。在上海,你得咬着舌尖用撒娇语气说上海话,这样才能表达出“阿拉上海人”的韵味。与语言一样,上海人需要使舌尖时刻保持对味道的敏感,这味道,有点甜。

 

酸甜苦辣之中,甜,是最有包容性的。大上海,甜味无处不在,慢火熬冰糖是沪菜的甜;夜游上海滩是路人的甜;自由贸易区是经济的甜;东方小巴黎是城市的甜。

 

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广州:早茶味

 

早茶,广州人的brunch。一壶茶、一张报纸、几盅点心,往往能被广州人“叹”到晌午(叹,即享受之意)。从西关骑楼牌坊店,到番禺临街大排档,早茶店铺无处不在。广州人好约上三五好友,早茶边叹边“吹水”(粤语,意为侃侃而谈)。蒸虾饺、莲蓉包、叉烧肠粉、双飞鱼片粥……真是盅盅叹尽,杯杯尽兴。品种繁多的早茶点心,随心所欲的早茶文化,也意向性折射出广州的城市风貌:自由与惬意,不疾不徐的都市节奏。

 

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东北:大葱味

 

你们一般都是怎么吃大葱呀?炝炒、焖炖或者煎烤......

在东北,大葱蘸酱,地道东北味儿,这种蘸酱而食的吃法简单、便捷,一如东北人性格,豪放,直爽。

 

万水千山总是情,给棵大葱行不行?这是他们的宣言。东北人想不通上海人为什么嗜甜食,也对广州人动辄坐一下午的叹早茶行为感到费解。城市的味道?别闹了,不就是大葱味儿嘛。蘸好酱,送入口,“老来劲儿了。”

 

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青岛:蛤蜊味

 

“西施舌”、“天下第一鲜”这是对蛤蜊的赞誉。对于青岛蛤(gé)蜊( lí),梁实秋在《雅舍谈吃》里点评:“含在口中滑嫩柔软,色香味形俱佳。”

 

蛤蜊和青岛人的联系究竟有多么紧密,记得有句话是这么说的,青岛人说话都有股蛤(ga)蜊(la)味儿:“哈酒、小嫚儿、海儿多了、踢蹬了、摆闹了”。油爆蛤蜊的脆壳呲叫,酒杯碰撞的午夜时分,海风继续吹,蛤蜊味渐浓。

 

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武汉:热干面味

 

一千个武汉人心目中有一千家最爱的热干面店,武汉热干面,记忆中的味道!

热干面既不同于凉面,又不同于汤面, 面条事先煮熟,过冷和过油后,再淋上芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料,口感更“奈斯”。

 

热干面得边走边拌,边拌边吹,边吹边吃,才够味。吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香而鲜美,色泽黄而油润,有种很爽口的辣味。一口还没咽下去,就不自觉地挑好了下一口,一口气吃完一碗热干面,扔面碗抹嘴,走起路仿佛都带着风。

 

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长沙:臭豆腐味

 

作为一个“有味道”的城市,长沙的味道,大多时候都来自于一种街头小吃——臭豆腐。臭豆腐的香臭,并不好界定,其刺鼻的味道,来自于卤水中的“3-甲基吲哚”,江湖人称“粪臭素”。不过,把“3-甲基吲哚”稀释很多倍之后,得到的却是茉莉花的香味。

 

黑色的方块豆腐,经沸油翻滚,再灌以火红的辣椒、透白的蒜泥、琥珀色的香油,待牙齿穿过豆腐酥脆的表层,清雅的豆香瞬间弥漫在唇齿之间,鲜辣的汤汁自绵软的豆腐中爆浆蔓延,刺激着味蕾。

 

长沙臭豆腐与豆腐界“拉菲”徽州毛豆腐可谓“黑白双煞”。“闻着臭,吃着香”,是长沙臭豆腐最为著名的Slogan。“闻着臭,吃第一口也臭,但越吃越香”,是徽州毛豆腐回味无穷之处。

 

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成都:花椒味

 

成都,麻辣天府,动静相宜。所谓“辣椒入口火辣辣,花椒触舌凉飕飕。”一百多年前,四川人将本土调料花椒和外来物种辣椒融合,创造了川菜的经典味型——麻辣,此后逐渐风靡大江南北。

 

辣是成都精神,麻是成都灵魂。花椒赋予的麻,为成都的辣升格。近年来,随着网红经济的发展,麻研所、二麻酒馆、高空下午茶正成为成都旅游打卡“新三样”。与“老三样”龙抄手、火锅串串和鹤鸣茶馆相比,“新三样”有点“怪”,火锅蛋糕、花椒冰淇淋、茶味鸡尾酒、腊肉三明治……它们的味道还是成都味,却以意想不到的“跨界”形式出现。

 

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