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调味四君子,竟有两位是荤菜,这也太…

调味四君子,竟有两位是荤菜,这也太…

  • 分类:行业资讯
  • 作者:蒜匠
  • 来源:
  • 发布时间:2021-08-09 10:11
  • 访问量:

【概要描述】贝葱鱼姜,禽蒜肉椒。

调味四君子,竟有两位是荤菜,这也太…

【概要描述】贝葱鱼姜,禽蒜肉椒。

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谈起四君子

梅、兰、竹、菊当之无愧

但在调味界

它们不得不退位让贤

做个吃瓜群众

毕竟真正的四君子“荤素通吃”

 

常言:上得厅堂,下得厨房

小编专属那种下得厨房的

而拿手的是中国烹饪绝技

比如:煎炸焖,炒煮炖

当然不管哪种烹饪方式

这四种调味品

编儿拿捏的死死的

那就是被誉为

“调味四君子”的

葱、姜、蒜、花椒

 

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此四君子

妥妥的味道之源

高调称霸一方菜系

低调陪衬佳肴食材

生用取其鲜辣活泼之气

热用油滚碰撞浓郁醇香

呃,真是好家伙......

 

说到这里,得爆料,爆料

这四位,竟有两位

“猪鼻子插葱,装起象来了”

 

图片

 

话说,

古人并无荤菜、素菜的区分

古人的“荤菜”

指含有辛辣滋味的蔬菜

而葱、蒜正列其位

编儿诺诺的问句

这“蒜”哪棵葱呀

你觉得呢?

 

图片

 

在古代

鸡鱼肉蛋等动物性食品

不列入“菜”的范围

大约从南北朝起

动物性食品

逐渐称“荤”,即“荤腥”

到了明清时代

荤菜就专指

鸡鱼肉蛋等动物性食品

辛辣滋味的蔬菜

不再称为“荤菜”

就想说句,葱啊!蒜啊!

好好做四君子,它不香么

 

图片

 

跑题了,咱继续

那么作为“调味四君子”

“总得有一两把刷子吧”

行呀,上干货......

关于“调味四君子”

厨艺界有这么个说法

叫做看菜下料

 

图片

 

最常用的说法是生葱熟蒜

意思是说葱要放生的

而且一般是最后放

也就是食物烹饪好以后

撒上葱花作为点缀

可以提升鲜味

比如水煮鱼、烩面、鸡蛋羹之类的

 

图片

 

熟蒜的意思是

大蒜一定要炒熟

才可以把蒜香味充分激发出来

一般用于炒青菜

先起锅烧油,放蒜炝锅

激发蒜香味

然后下入青菜大火翻炒

这样炒出来的青菜香而脆

 

图片

 

生姜的作用主要是去腥

用途很多,用法多变

比如炒肉类食材

不管是猪肉还是鱼肉

都可以先用姜丝腌制

达到去腥的目的

 

炒的时候,生姜和大蒜

往往是同时下锅

这样既可以提香

还能去除腥味

 

图片

 

如果是炖菜的话

那么一般生姜会和大葱搭配使用

葱姜一起下锅

和食材一起炖煮

不仅能提鲜还能去腥

最后加一些生大蒜

吃起来还解腻

比如红烧肉放大蒜瓣

有画龙点睛之意

 

图片

 

花椒是土生土长的中国原产香料

味辛、性热

多放于牛羊肉等腥臊味重的食材中

气味芳香的花椒

让你麻到流口水

 

图片

 

考试重点,编儿总结一下

贝类食物多放葱

缓解贝类食物寒性

鱼类食物多放姜

去腥提鲜

禽类食物多放蒜

抑制细菌、祛除异味

牛羊肉多放花椒

祛除腥臊味

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