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调味四君子,竟有两位是荤菜,这也太…


发布时间:

2021-08-09

贝葱鱼姜,禽蒜肉椒。

谈起四君子

梅、兰、竹、菊当之无愧

但在调味界

它们不得不退位让贤

做个吃瓜群众

毕竟真正的四君子“荤素通吃”

 

常言:上得厅堂,下得厨房

小编专属那种下得厨房的

而拿手的是中国烹饪绝技

比如:煎炸焖,炒煮炖

当然不管哪种烹饪方式

这四种调味品

编儿拿捏的死死的

那就是被誉为

“调味四君子”的

葱、姜、蒜、花椒

 

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此四君子

妥妥的味道之源

高调称霸一方菜系

低调陪衬佳肴食材

生用取其鲜辣活泼之气

热用油滚碰撞浓郁醇香

呃,真是好家伙......

 

说到这里,得爆料,爆料

这四位,竟有两位

“猪鼻子插葱,装起象来了”

 

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话说,

古人并无荤菜、素菜的区分

古人的“荤菜”

指含有辛辣滋味的蔬菜

而葱、蒜正列其位

编儿诺诺的问句

这“蒜”哪棵葱呀

你觉得呢?

 

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在古代

鸡鱼肉蛋等动物性食品

不列入“菜”的范围

大约从南北朝起

动物性食品

逐渐称“荤”,即“荤腥”

到了明清时代

荤菜就专指

鸡鱼肉蛋等动物性食品

辛辣滋味的蔬菜

不再称为“荤菜”

就想说句,葱啊!蒜啊!

好好做四君子,它不香么

 

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跑题了,咱继续

那么作为“调味四君子”

“总得有一两把刷子吧”

行呀,上干货......

关于“调味四君子”

厨艺界有这么个说法

叫做看菜下料

 

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最常用的说法是生葱熟蒜

意思是说葱要放生的

而且一般是最后放

也就是食物烹饪好以后

撒上葱花作为点缀

可以提升鲜味

比如水煮鱼、烩面、鸡蛋羹之类的

 

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熟蒜的意思是

大蒜一定要炒熟

才可以把蒜香味充分激发出来

一般用于炒青菜

先起锅烧油,放蒜炝锅

激发蒜香味

然后下入青菜大火翻炒

这样炒出来的青菜香而脆

 

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生姜的作用主要是去腥

用途很多,用法多变

比如炒肉类食材

不管是猪肉还是鱼肉

都可以先用姜丝腌制

达到去腥的目的

 

炒的时候,生姜和大蒜

往往是同时下锅

这样既可以提香

还能去除腥味

 

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如果是炖菜的话

那么一般生姜会和大葱搭配使用

葱姜一起下锅

和食材一起炖煮

不仅能提鲜还能去腥

最后加一些生大蒜

吃起来还解腻

比如红烧肉放大蒜瓣

有画龙点睛之意

 

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花椒是土生土长的中国原产香料

味辛、性热

多放于牛羊肉等腥臊味重的食材中

气味芳香的花椒

让你麻到流口水

 

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考试重点,编儿总结一下

贝类食物多放葱

缓解贝类食物寒性

鱼类食物多放姜

去腥提鲜

禽类食物多放蒜

抑制细菌、祛除异味

牛羊肉多放花椒

祛除腥臊味

 

 

 

 

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