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食品安全|揭露食品添加剂,那些你不知道的秘密!


发布时间:

2022-09-08

随着中秋佳节的临近,各类糕点、月饼、大闸蟹等,节令食品纷纷上市。其中,“纯手工”、“零添加”的食品颇受消费者认可,收获了一票忠粉。相反地,含有食品添加剂的食品,消费者却避之不及,甚至会谈“添”色变。

 

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食品添加剂,真的那么可怕吗?纯手工制作,又真的那么安全吗?

今天,小编带大家了解一下食品添加剂的几点真相!

在日常生活中,添加剂无处不在,对于食品工业来说,食品添加剂被誉为现代食品工业的灵魂。

 

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什么是食品添加剂

①定义

 

食品添加剂按照食品安全法的定义:就是为了改善食品风味,以及防腐、保鲜和加工工艺的需要,而加入食品中的人工合成或者天然物质。

 

②功能类别

 

按功能的不同,我国的《食品添加剂使用标准》将食品添加剂分为23类,包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂、凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂及其他。

 

食品添加剂使用需遵循五项原则

1. 不应对人体产生任何健康危害;

2. 不应掩盖食品腐败变质;

3. 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的,而使用食品添加剂;

4. 不应降低食品本身的营养价值;

5. 在达到预期效果的前提下尽可能减少在食品中的使用量。

 

关于食品添加剂的三个疑问

一、吃了含有食品添加剂的食品安全吗?

 

在日常生活中,添加剂无处不在,对于食品工业来说,食品添加剂被誉为现代食品工业的灵魂。中国工程院院士孙宝国曾表示,食品添加剂经过风险评估,确定在它的最大使用量或者最大残留量范围之内,对人体是安全的。

 

世界各国批准的食品添加剂,加起来大约有15000种,而中国只批准了2300多种,这说明中国对食品添加剂的管理更严格。

二、很多食品安全事件都和食品添加剂挂钩?

 

一些消费者“谈添色变”,很大程度上是把食品添加剂和非法添加物混为一谈,食品添加剂被“妖魔化”,一定程度上是给非法添加物背了黑锅,凡是不在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》名单中的物质都不是食品添加剂,比如常常在食品安全事件中出现的三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精、吊白块等,这些均属于非法添加物。

 

“迄今为止,在中国对人体健康造成危害的食品安全事件,没有一件是由于合法使用食品添加剂造成的。”中国工程院院士陈君石为食品添加剂正名说。

 

过去一些案例,如三聚氰胺奶粉或染色馒头。“三聚氰胺”根本就不是食品添加剂,用在奶粉中属于“非法添加物”。而后者,是商家非法将“柠檬黄”这一食品添加剂用在了馒头这一食物品种上,属于超范围使用食品添加剂,同样是违法行为。而合理使用食品添加剂,是不会出现这些问题的。

 

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三、食品添加剂是现代才有的,过去都是无添加食物?

 
食品添加剂自古就有。例如,北魏时便使用盐卤(氯化镁)作为凝固剂制作豆腐;南宋加工腊肉时会使用亚硝酸盐。国外也是如此,公元前1500年,埃及便用食用色素为糖果着色;公元前400年,人们开始为葡萄酒人工着色。

 

事实上,一些看似纯天然的食品,同样含有食品添加剂。比如啤酒里有二氧化碳、干红葡萄酒里有二氧化硫,这些其实是食品防腐剂。

 

如果食用油中不加抗氧化剂,保质期会大大缩短,更有可能吃到哈喇味的油; 如果冰激凌中不加乳化剂、增稠剂,大部分的冰激凌都会变得像冰棍一样硬邦邦; 如果食盐中不加抗结剂,食盐不再粒粒分明,更容易受潮结块; 袋装薯片里的氮气也算是食品添加剂,不加的话,你会拿到一袋薯片渣……

 

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正是这些最常见的食品添加剂,满足了食品加工和运输存储过程中防腐、保鲜、改善食品性状和风味等需求,为人类生活带来便利。

 

目前,近97%的食品中使用各类食品添加剂。食品添加剂是现代食品工业中不可或缺的一部分,有力地推动了整个食品工业的发展进程。可以说,没有食品添加剂,就没有现代食品工业。

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