We specialize in Garlic Oil - Ginger Oil R&D, Production and Sales

我们专注于大蒜油·生姜油研发、生产和销售

大蒜炝锅会致癌,这锅掐指一“蒜”背不得!


发布时间:

2022-12-13

2A级致癌物,你在吃么?

大蒜作为“国民香料”,是厨房里的顶梁柱,餐桌上的暖场咖。其三种特点:驱寒、去腥、增味,想必大家再熟悉不过。

 

图片

 

不过,它们有两个可体察的缺点:异味过重,刺激脾胃。

 

但有人偏爱大蒜的“刺激”,吃饭的时候总喜欢来点生葱生蒜暖场助兴,随之而来的就是“重口味”的尴尬。

 

除了味觉上的体验,人们对于大蒜的功效和价值也十分重视,且众说纷纭。有人说吃大蒜可以防癌,有人说大蒜炝锅会致癌。那么,大蒜有什么营养价值?到底能防癌还是致癌?吃大蒜口臭该如何解决?

 

今天,给大家说道说道!

 

大蒜有什么营养价值?

 

在营养成分上,与其他蔬菜相比,大蒜所含的微量元素硒,在所有新鲜蔬菜中位居前列,而硒在人体中具有抗氧化和结合重金属的作用。其维生素C、β胡萝卜素及膳食纤维的含量并不高,甚至在所有新鲜蔬菜中处于中下等水平(依据杨月欣著《中国食物成分表 标准版》第六版)。

 

大蒜具有独特的天然抗氧化剂——含硫化合物,其构成了大蒜特有的辛辣刺激性味道,含硫化合物是一种有益于人体健康的生物活性化学成分。

 

另外,因为大蒜可以赋予食物刺激食欲的口感,在烹饪jie,成了营养专家推荐的健康蔬菜。

 

大蒜真的能防癌?

 

大蒜含有许多有机物,主要包括黄酮、有机硫化物等。这些有机物本身就有直接的抑癌作用,同时也有抗氧化、抗菌作用。

 

而且研究表明,大蒜素在杀死幽门螺旋杆菌方面,也起到了一定的作用,幽门螺旋杆菌跟胃癌也是相关的。


但值得注意的是,这是一个流行病学的调查,它只是提示我们,摄入的大蒜比较多的时候,胃癌的发病率会降低,但是它俩是否有直接的因果关系,还需要更多的研究数据来证实。 

 

大蒜炝锅会致癌?

 

香港食物安全中心曾将大蒜、洋葱等22种蔬菜作为样品,研究炒制过程中丙烯酰胺的生成量,发现炒大蒜会产生丙烯酰胺,但每1克大蒜平均仅能生成0.2微克丙烯酰胺。

 

其原理是大蒜在热油煎炒时,因为大蒜中的碳水化合物和蛋白质在高温中经过“美拉德反应”产生2A级致癌物丙烯酰胺。2A级致癌物已经被证实对动物有致癌作用,但对人体的致癌作用还没有足够的证据。

 

实际上,不仅大蒜炝锅会产生丙烯酰胺,咖啡、薯片、黑糖等食物中也含有丙烯酰胺。我们说“离开剂量说毒性就是耍流氓”,且不说丙烯酰胺对人体健康是否有着直接的危害。

 

若要达到世界卫生组织确认的2A级致癌物界限量(欧盟新法案中,欧盟对食品中丙烯酰胺含量限定范围大多在300μg/ kg-850μg/ kg区间),短期内得食用大量炝锅的蒜,而炝锅时,使用的几瓣蒜只是作为配料,能产生的丙烯酰胺实在有限。

 

大蒜是生吃好,还是熟吃好?

 

事实上,大蒜中具有保健功能的含硫有机物质,很容易被高温煎炸和炖煮破坏,所以生吃大蒜可以获得更多有益健康的“大蒜素”活性成分。

 

大蒜的杀菌作用和特殊风味也主要来源于大蒜素,但是大蒜素对胃黏膜有一定的刺激作用,所以胃炎和年老体弱者最好少吃生蒜。

 

熟大蒜中的有机硫化物虽然遭到一定破坏,但是大蒜中的硒含量变化不大,仍然具有保健功能和杀菌作用。

 

吃大蒜口臭,如何去味?

 

吃大蒜皆有口臭的尴尬,甚至有些人会体臭。

 

研究结果表明,引起口臭的化学物质,除了大蒜本身的味道,如甲硫醇。还有大蒜通过消化系统产生的味道,如甲基烯丙基硫醚,这种口臭在食用后6-18小时达到高峰。

 

许多水果蔬菜中含有能使口中参与硫醇转化成无味分子的酶成分,例如:生菜和苹果。但是目前对于消化系统产生的硫化物没有更好的办法,只有靠身体自然代谢排出。

 

美国《食品科学期刊》(Journal of Food Science)的研究报告还提到,水、脱脂牛奶、全脂牛奶和10%的酪蛋白酸钠均有去除口臭的效果。

 

 

--参考内容--

《答疑解惑|用大蒜炝锅会致癌吗?》中国消费者报。

《吃完大蒜,嚼什么能除掉口臭?科学家终于找到了靠谱答案!》果壳网。

《吃大蒜防癌?但是炝锅致癌?哪个是真的,今天终于知道了》科普中国。

如您对我们的产品感兴趣,欢迎给我们留言

商务合作
%{tishi_zhanwei}%

微信二维码

图片名称

官方微信