We specialize in Garlic Oil - Ginger Oil R&D, Production and Sales

黑胡椒、白胡椒、青胡椒，到底谁才是真胡椒？

发布时间：

2025-08-05

胡椒——世界第一大香辛料！

胡椒，这颗小黑粒，藏着大能量。作为胡椒科胡椒属多年生常绿藤本植物，它不仅是世界第一大香辛料，更被誉为“香料之王”。胡椒与我们常见的国产花椒（芸香科，木本）有着本质区别，其名中的“胡”字，点明了它的外来身份 —— 原产于东南亚、南亚等热带地区，我国大约有60种胡椒属的植物，主要在中国台湾、广东、海南栽培。

一、胡椒家族大解析：黑白同源，青红有别

胡椒主要分为黑胡椒和白胡椒，其实无论黑、白，原植物都是一种，即胡椒科的胡椒。与白胡椒相比，黑胡椒香气更为浓郁、与肉类制品的香气协调性更好，营养成分也更丰富，抗氧化活性更明显优于白胡椒，因此黑胡椒用于食品具有显著优势。

现在的市场上除了黑白胡椒，还可见青的胡椒、红的胡椒。其实，青的胡椒是将胡椒幼果以快速干燥的方法处理过后的胡椒。所谓的红胡椒其实不是胡椒，它是来自漆树科的秘鲁胡椒木及其近亲巴西胡椒木的果实，放在胡椒产品中只起点缀作用。

名称	真实身份	采摘时机	处理方式	特点
黑胡椒	胡椒科胡椒属果实（真胡椒）	果实半熟时	直接晒干，果皮干缩变黑	香气浓郁，药食两用，适合调味
白胡椒	胡椒科胡椒属果实（真胡椒）	果实完全成熟（红色）	浸泡后去皮，晒干	味道更辛辣，散寒健胃功效强，药用价值高
青胡椒	胡椒科胡椒属果实（真胡椒）	幼果时期	快速干燥处理	辛辣味较淡，清新风味
红胡椒	漆树科植物果实（假胡椒）	——	仅作为点缀	无胡椒功效，装饰用